XO酱是一种香辣的调味酱，是广东省珠海市特产。它的名字来源于西方国家的“extra old”，表示这种酱料是经过长时间的发酵和腌制制成的，口感浓郁且有层次感。XO酱的原料包括干贝、虾米、花生、蒜头、辣椒、姜、酱油等，不同品牌的制作方法和配方有所不同，但总体来说都需要经过多道工序才能制成。
XO酱的历史可以追溯到20世纪80年代，当时珠海市的一位厨师创造了这种酱料，以其浓郁的口味和独特的制作工艺受到了广泛的欢迎。在当时，XO酱是一种高档的调味品，主要用于家庭宴席和高级餐厅的烹饪中。
随着时间的推移，XO酱逐渐成为了中国菜肴中的一种重要调味品，不仅在广东菜中广泛使用，而且在全国各地的餐厅和家庭也得到了广泛的应用。XO酱的味道浓郁香辣，能够很好地提升食材的口感，可以用于烹制海鲜、肉类、蔬菜等各种食材，也可以作为拌饭、炒饭等的佐料使用。
目前市面上的XO酱品牌众多，其中以珠海市厨师协会认证的“珠海特制XO酱”最为知名。这种酱料选用优质的干贝、虾米等原料，采用传统的手工制作工艺，口感浓郁香辣，被誉为“XO酱之王”。
总的来说，XO酱是一种具有独特魅力的调味品，它的口感浓郁、香辣，能够很好地提升食材的味道，深受广大消费者的喜爱。无论是在家庭烹饪中还是在高级餐厅中，XO酱都有着不可替代的地位。