香鱼是一种美味的淡水鱼类，属于鲤科。它的学名是Hypophthalmichthys molitrix，在中国被称为“白鲢鱼”，在日本被称为“鯇（ぶな）”。
香鱼体型长而扁平，体色银白，头部较小，口部大而圆。它们通常生活在淡水环境中，如江河、湖泊、水库等。在中国，香鱼主要分布在长江流域和珠江流域等地。
香鱼是一种肉质细嫩、营养丰富的鱼类，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。它的肉质味道鲜美，口感细腻，肉质白嫩无刺，被誉为“淡水珍品”。
在中国，香鱼的烹饪方式多种多样，如清蒸、红烧、煎炸、烤制等。其中，清蒸香鱼是最常见的烹饪方法。清蒸的香鱼肉质柔嫩，口感清香，营养价值更高。
除了被人们用作食材外，香鱼还有其他的用途。它们的鳞片可以用来制作鳞片饰品，鱼骨可以用来制作鱼骨胶，鱼肝油则被用来制作保健品和美容品。
然而，由于过度捕捞和环境污染等原因，香鱼的数量逐渐减少，甚至有些地区已经濒临灭绝。为了保护这一珍贵的鱼类资源，许多国家和地区已经采取了相应的保护措施，如禁止捕捞、限制捕捞等。
总之，香鱼是一种美味可口、营养丰富的淡水鱼类，具有极高的经济和生态价值。我们应该积极采取措施，保护和发展香鱼资源，让我们和后代都能够享受到这一美味佳肴。