江苏菜是中国八大菜系之一，主要分布在江苏省、上海市和浙江省的部分地区。江苏菜以淮扬菜为代表，是中国烹调技艺中的佼佼者，也是中国的传统名菜之一。江苏菜以其精致、清淡、细腻、鲜美、多样的特点著称。
江苏菜源于淮扬地区，始于明朝，发展于清朝，至今已有500年的历史。江苏菜主要食材有鲜活的江河湖海鱼虾、蟹、鸭、鹅、猪、羊、牛、鸡等，以及蔬菜、豆制品、果品等。江苏菜烹饪技巧独特，注重烹调的色、香、味、形、意境，讲究菜肴的美感和营养性。
江苏菜的特点是清淡鲜美，讲究原汁原味，著名的有如下菜品：
1.清蒸石斑鱼：以鲜嫩的石斑鱼为主料，清蒸而成，口感细腻，鲜美可口。
2.红烧肉：是江苏菜的代表菜品之一，选用肥瘦相间的猪肉，先煮后烧，口感鲜美。
3.蟹黄包：以蟹黄为馅料，搭配香甜的面皮，口感丰富。
4.太湖石脆皮鱼：选用太湖鲜鱼，鱼肉鲜嫩，口感爽脆。
5.南京盐水鸭：选用优质鸭肉，采用盐水煮熟，口感鲜嫩。
江苏菜的烹饪方法有烧、炖、煮、炒、蒸、烤等，菜品多样化，色香味俱佳，深受人们喜爱。江苏菜的外形美观，精致细腻，菜肴的摆盘和装饰也十分讲究，具有浓郁的文化气息。
江苏菜是中国传统文化的一部分，是中华饮食文化的重要组成部分，也是中外友人交流的一种方式。江苏菜的烹饪技艺和文化底蕴已经深深地影响了世界，成为中华文化的重要传承。