面筋制品执行标准

食品安全国家标准面筋制品，现行标准号为 GB 2711-2014，部分代替GB 2711-2003 《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。GB 2711-2014 由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2014年12月24日发布，适用于预包装面筋制品，自2014年12月24日起开始实施。

食品安全国家标准面筋制品
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2014年中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布的文件
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食品安全国家标准面筋制品，现行标准号为GB 2711-2014，部分代替GB 2711-2003 《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。GB 2711-2014由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2014年12月24日发布，适用于预包装面筋制品，自2014年12月24日起开始实施。
适用范围
本标准适用于预包装面筋制品。
术语和定义
面筋制品：以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品。
技术要求
原料要求
原料应符合相应的安全标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1 的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
具有该产品应有的色泽。
取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
滋味、气味
具有该产品应有的滋味和气味，无异味。
状态
具有产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见外来异物。
污染物限量
污染物限量应符合GB 2762 的规定。
微生物限量
1. 致病菌限量应符合 GB 29921 中熟制粮食制品类的规定。
2. 即食面筋制品的微生物限量还应符合表2的规定。
表2 微生物限量
项目
采样方案a及限量
检验方法
n
c
m
M
大肠菌群/（CFU/g）
5
2
100
1000
GB 4789.3 平板计数法
a：样品的分析和处理按 GB 4789.1执行。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。

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