脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠
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有机化合物
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物理性质
【外观】白色或近白色结晶性粉末。
【熔点】约295℃
【溶解性能】易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
【稳定性】稳定
化学性质
【CAS登录号】4418-26-2
【分子量】190.13
【分子式及结构式】分子式为 C8H7NaO4，
【常见化学反应】脱氢醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。
【禁配物】强酸
【聚合危害】无聚合危险
主要用途
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。
主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。
脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠既无毒副作用，安全性也高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。
制造方法
脱氢醋酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。 
【产业链】
【参考质量指标】
项目 指标
含量%（以C8H7NaO4计）≥ 98.0
游离碱符合要求
氯化物%（以HCl计） ≤ 0.011
重金属mg/Kg（以Pb计） ≤ 10.0
砷mg/Kg（以As计） ≤ 3.0
水分% ≤ 8.5-10.0
毒性和对环境影响
一水脱氢醋酸钠无毒，对环境无害。
包装、运输和贮存
内衬塑料25Kg纸板桶，25Kg纸、塑复合袋，1Kg塑料袋包装。按无毒不易燃物料运输，存放于干燥、通风避雨避晒场所。